Kalkulasi Resep & HPP Bahan (配合・原価計算)
Resep & Formula Yudane (HPP)
Sistem Oven Aktif
配合比率・Yudane Ratio
Baker's % System
Formula Resep: Hokkaido Milk Shokupan (生食パン)
Bagian A: Adonan Yudane (湯種 20%)
Tepung Haruyo-koi200 gram (20%)
Air Mendidih (90°C)160 gram (16%)
Garam Laut Okinawa4 gram (0.4%)
Aduk cepat hingga mengental, simpan chiller 12-18 jam sebelum digabung ke adonan utama.
Bagian B: Adonan Utama (本捏ね 80%)
Tepung Gandum Utama800 gram (80%)
Susu Murni Hokkaido520 gram (52%)
Gula Tebu Halus70 gram (7%)
Mentega Fermentasi80 gram (8%)
Ragi Alami (Instant Yeast)12 gram (1.2%)
Kalkulasi HPP Per Loyang Shokupan:
Biaya Bahan Baku: Rp 14.800 | Kemasan Box Craft: Rp 2.200 | Total HPP: Rp 17.000
Harga Jual Toko: Rp 38.000
Margin Laba: 55.2% (Sangat Sehat)